あんもち　和菓子　杵屋末広

【あんもち】

年末限定のエースといえば”こんがりぬくぬく”のあんもちです。

発送は冷凍便です。冷凍庫で保存して食べたい時にレンジ解凍または

自然解凍してからオーブンで焼いていただければおいしく召し上がれます。

　　

　粒あん製造工程

最高級　北海道大納言小豆

小豆あんは和菓子の本丸、和食で言えば’ご飯’に対してまさに’おかず’になる大事な食材です。

同じ十勝産の小豆を使っても、お店によってあんの味は様々に違います。

内容はあずきと砂糖と水だけなのにどうしてこうも違うのか？

火の入れ方から、釜の大きさ、質、攪拌の仕方、水の晒し方、渋の切り方、

工程の一つ一つが少しづつ違うと最終的な出来映えに大きな違いをもたらすのかも知れません。

お店によっては秘伝とされる製法を公開するなどもってのほかと考えられる方もおられるでしょうが、

私は伝統的な和菓子の製法をより広く、より多くの方々に知っていただき、

もの作る一日本人として和の食文化にご理解を深めていただきたく公開することにいたしました。

質問などございましたらinfo@kineyasuehiro.com までお寄せください。出来る限りお答えさせていただきます。


あん炊き		渋切り

本炊き	水晒し	生あん絞り

白砂糖と混合しながら炊き上げる		炊き上がったあんをトレイに上げる